وهي إهانة للأجواء الجميلة التي تتمتع بها تونس ، والتي جعلت زراعة الفاكهة في هذا البلد كثيرة منذ القدم ، كما هو الحال مع الفواكه المجففة ، ويختلف سعر هذا النوع حسب نوع الفاكهة. في السابق ، كانت عملية التجفيف تتم بالطرق التقليدية بوضعها في الشمس ، والآن مع تطور الصناعات ، تم تجفيف الثمار بواسطة آلات خاصة.
*** للحصول على معلومات ، تمتلك شركتنا الفواكه المجففة وأيضًا آلات تجفيف الفاكهة ***
هناك العديد من الطرق لتجفيف الفاكهة ، وإليك بعض طرق التجفيف المناسبة لك
طرق تجفيف الفاكهة
1- ضوء الشمس
ومن المثير للاهتمام أن أفضل وأرخص الطرق وأكثرها توفراً لتجفيف الفاكهة هو ضوء الشمس. عندما يتم تجفيف الثمار باستخدام الشمس ، لا يتم إضافة أي مواد مضافة إليها ويتم تجفيف الثمار بشكل طبيعي في حالة صحية مثالية. تتطلب هذه التقنية أيضًا معرفة خاصة بها. أشعة الشمس المباشرة ، يمكن أن يؤدي تقطيع الفاكهة إلى طبقات رقيقة إلى حرقها وفسادها. الأشخاص ذوو الخبرة في هذا المجال يعرضون الثمار للشمس لدرجة معينة من الرطوبة (حوالي 24٪).
تجفيف الفاكهة في الشمس
تتسبب طريقة التجفيف هذه في فقدان الثمار للون وقد لا يحبها الكثيرون. نتيجة لذلك ، عادة ما يستخدم المصنعون المضافات الغذائية المسموح بها مثل ثاني أكسيد الكبريت ، ميتابيسلفيت الصوديوم ، وما إلى ذلك للحفاظ على لون هذه المادة. ومع ذلك ، فإن الفواكه المجففة بشكل طبيعي لها لون غامق ولا تحتوي على أي إضافات.
2- طريقة تجفيف نفق الفاكهة
ميزة هذه الطريقة على التجفيف الطبيعي للفاكهة هي أنه بمساعدة هذا الجهاز يمكن الحفاظ على رطوبة الفاكهة إلى حد ما ووفقًا للعمليات الخاضعة للرقابة يمكن حماية الفاكهة من التلف بواسطة أشعة الشمس المباشرة. جعلت السرعة العالية لهذا الجهاز شعبية بين الحرفيين. تشبه هذه الطريقة طريقة تجفيف الخزانة المستخدمة في الصناعة.
المضافات المستخدمة
كما ذكرنا سابقًا ، نظرًا لأن الحرارة يمكن أن تدمر أصباغ الفاكهة ورطوبتها ، فإن الثمار تأخذ اللون البني أو الأسود بعد التجفيف بدون إضافات. لجذب انتباه العملاء والحفاظ على مظهر الفاكهة ، يستخدم المنتجون إضافات مختلفة.
تستخدم مادة الكبريتيت لتحسين اللون والذوق والرائحة ولمنع تحول الفواكه المجففة إلى اللون البني أو تلفها. يعاني بعض الأشخاص (خاصة المصابين بالربو) من حساسية تجاه الكبريتات ، ويجب ذكر وجودها في قائمة المكونات. لذلك ، يمكنك تجنب الفواكه المجففة بالكبريتات من خلال رؤية اسم الكبريتات في قائمة المكونات. قد يتم أيضًا إدراج الكبريتيت كمضاد للأكسدة أو مادة حافظة ، ولكن ستظل ترى عبارة “تحتوي على الكبريتات” على العبوة.
غالبًا ما تستخدم هذه المادة المضافة لتجفيف الفواكه الخفيفة مثل التفاح المجفف والمشمش والمانجو والأناناس لمنعها من التحول إلى اللون البني أثناء التجفيف.
المواد الكيميائية الكبريتية المستخدمة لهذا الغرض هي أكسيد الكبريت وميتابيسلفيت الصوديوم.
سوربات البوتاسيوم مادة كيميائية أخرى تستخدم لتجفيف الفاكهة. لا يشكل هذا المركب مخاطر جسيمة وقد لا يكون استهلاكه مهمًا لكثير من الناس. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه المجففة بدون إضافات ، فتجنب هذا المكون.
سكر
قد تتفاجأ أن بعض الفواكه تحتوي على كميات عالية من السكر المضاف للتجفيف. لكن بعض الفواكه ، مثل العنب البري ، تحتاج إلى كميات صغيرة من السكر لإضفاء طعم لطيف والاحتفاظ بلونها.
ومع ذلك ، فإن معظم الفواكه تحتوي على كميات كبيرة من السكر الطبيعي قبل التجفيف. يعتبر هذا السكر مادة حافظة إلى حد ما ، لكنه لا يكفي ، لذلك فهو يضيف كميات كبيرة منه. إضافة المزيد من السكر يجعل المنتج أرخص. على سبيل المثال ، تتكون العنب البري من 70٪ من التوت الأزرق و 30٪ من السكر. قد تكون العلامات التجارية الأخرى أكثر اختلافًا ، بالنسبة للمانجو ، تتراوح هذه الكمية من 8٪ إلى 20٪ سكر
العيوب: تحتوي الفاكهة نفسها على كميات كبيرة من السكر ، ويمكن أن تؤدي إضافة السكر إلى زيادة محتوى الكربوهيدرات في هذه المادة.
الزيت
تستخدم كمية صغيرة من الزيت أحيانًا لتغليف الفواكه المجففة مثل العنب البري والتمر والزبيب. بالإضافة إلى الحفاظ على الطعم ، تسمح هذه الطريقة للفاكهة بعدم الالتصاق ببعضها البعض بمرور الوقت. الزيوت المستخدمة لهذا الغرض هي زيوت نباتية خالية من النخيل. يضاف هذا الزيت قليلاً إلى المنتج النهائي لتحسين خصائصه.
بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام زيوت مثل الزيوت النباتية ، من الممكن إنتاج منتجات عالية الجودة عن طريق الحفاظ على اللون والرطوبة ، وإنتاج فواكه مجففة بسرعة وبجودة أعلى. الزبيب من بين المنتجات التي يمكن صنعها بهذه الطريقة.
ومع ذلك ، يمكن أن تدوم الفاكهة المجففة لفترة أطول بكثير من الفاكهة الطازجة وهي وجبة خفيفة مفيدة.
هل خصائص الفاكهة الطازجة والمجففة واحدة؟
عندما تجف الفاكهة ، تضيع معظم المياه التي تحتوي عليها ومعها معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، بما في ذلك بيتا سي.
سعر الفواكه المجففة
كما ذكرنا سابقاً فإن سعر أي منتج يعتمد على عدة عوامل ، وبالنسبة للفواكه وخاصة المجففة منها يختلف السعر حسب نوع الفاكهة وبلد الإنتاج وعوامل أخرى سنتعرف عليها في هذه المساحة.
ما هي عيوب تناول الكثير من الفواكه المجففة
تحتوي الفاكهة على كميات كبيرة من السكر الطبيعي. أثناء عملية التجفيف ، تفقد الثمار الماء. يعمل هذا على تركيز كل السكر والسعرات الحرارية في فاكهة أصغر. لهذا السبب ، تحتوي الفواكه المجففة على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر. الجلوكوز والفركتوز من بين السكريات الموجودة في الفواكه المجففة.
محتوى السكر الطبيعي للفواكه المجففة هو:
الزبيب: 59٪.
التواريخ: 64-66٪
البرقوق المجفف: 38٪.
المشمش: 53٪
التين: 48٪
السمنة هي أحد الآثار الجانبية لتناول الفواكه المجففة
الفواكه المجففة غنية بالسعرات الحرارية. لذلك فإن تناول كميات كبيرة منه يمكن أن يؤدي إلى الاستهلاك المفرط للسكر والسعرات الحرارية ، مما يؤدي إلى السمنة. الفواكه المجففة غنية بالسكر والسعرات الحرارية ويمكن أن تسبب مشاكل مثل السمنة إذا تم تناولها بإفراط. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات واستهلاكها غير مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
حوالي 51-22٪ من هذه الكمية من السكر عبارة عن فركتوز. يمكن أن يكون لتناول الكثير من الفركتوز آثار سلبية على صحتك. تشمل هذه المخاطر زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وأمراض القلب. يحتوي كوب الزبيب على 84 سعرة حرارية ، وهي كلها سكر.
يضيف بعض الناس السكر أو الشراب إلى الفواكه المجففة قبل تجفيفها لجعلها أكثر حلاوة ونكهة. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة المضاف إليها السكر له آثار صحية ضارة ويزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب وحتى السرطان. لذلك يوصى بتجنب استخدام الفواكه المجففة مع السكر المضاف قدر الإمكان. لتجنب استهلاك الفواكه المجففة مع السكر المضاف ، تأكد من قراءة المعلومات الغذائية على عبوة المنتج قبل الشراء وتجنب شراء الفواكه المجففة مع السكر المضاف.
تسمم الفاكهة الخطير
يمكن أن تحتوي الفاكهة المجففة على مادة الكبريتيت وتكون ملوثة بالفطريات والسموم. تضيف بعض الشركات المصنعة مادة حافظة تسمى الكبريتات إلى الفواكه المجففة. هذا يجعل الفواكه المجففة أكثر جاذبية. لأنه يحافظ على لون الفاكهة وبريقها ويمنع تغير لونها. غالبًا ما تضاف الكبريتات إلى الفواكه ذات الألوان الزاهية مثل المشمش والزبيب. قد يكون بعض الأشخاص حساسين للكبريتات ويعانون من مشاكل مثل تقلصات المعدة والطفح الجلدي ونوبات الربو.
تم تقديم تعليقك بنجاح.