الفواكه المجففة التي لا تحتوي على إضافات والسكر هي فاكهة؛ ومعظم الماء تتم إزالته بطرائق تجفيف مختلفة، مما يؤدي إلى التقلص، الحجم الصغير، والمحتوى العالي السعرات الحرارية. وتجارة الفاكهة شائعة حاليا، إذ يعتبر الزبيب الاسود النوع الاكثر شيوعا.
ويتبع ذلك التمر والخوخ والتين والمشمش، وهناك أنواع أخرى من الفواكه المجففة التي تعتبر أقل استهلاكا وشعبية، وتغطيها أحيانا السكر، مثل المانجو والأناناس والموز والتفاح. وتتميز الفواكه المجففة بقدرتها على الاحتفاظ بها لفترة أطول من الفاكهة الطازجة، كما يمكن تناولها كوجبة خفيفة، وخصوصا في الرحلات الطويلة حيث لا توجد وسيلة للتبريد.
معلومات عن الفواكه المجففة: فالفواكه هي معظم المياه التي أزيلت بطرق تجفيف مختلفة مما أدى إلى انكماش وصغر. وتعتبر السعرات الحرارية العالية والزبيب من أكثر الأنواع شيوعا، تليها التواريخ والخوخ والتين والمشمش.
الفاكهة المجففة أقل استهلاكا وأكثر شيوعا من الفاكهة الأخرى، المغطاة أحيانا بالسكر، مثل المانغو، الأناناس، الموز والتفاح.
ويحتفظ بالفواكه المجففة لفترة أطول من الفاكهة الطازجة ويمكن أيضا تناولها كوجبة خفيفة، وخصوصا عند السفر.
تناول كمية من المكسرات أكثر من الفاكهة الطازجة تعطي جسمك مواد مغذية أكثر، والتجفيف يشتد
فالمواد المغذية في الفواكه يمكن ان تزود المزيد من البوتاسيوم، حمض الفوليك، والماغنيسيوم، هذا إذا ذكرنا القليل فقط. فداء السكري يجري الوقاية منه ومكافحته.
وعلى الرغم من أن نسبة السكر مرتفعة في الفواكه المجففة، إلا أنه يمكن أن يمنع ويقلل من خطر الإصابة بالسكري، بما في ذلك المكسرات الشائعة مثل الزبيب الذي يحتوي على مضادات أكسدة.
ومضادات الأكسدة في المكسرات يمكن أن تحسن الاستجابة للأنسولين، كما يمكن أن تمنع الإجهاد الناتج عن الأكسدة والتهاب
البنكرياس. فتقوية الجهاز المناعي، تقوي بسرعة الجهاز المناعي، يمكن ان تساعد التوت المجفف لجوجي. انه طعام فائق يحتوي على الحديد، فيتامين أ، وفيتامين ج
فهو يحتوي على عدد اقل من السعرات الحرارية، الكربوهيدرات، والفيتامين ج في الفاكهة المجففة التي لا تقوي الجهاز المناعي فحسب، تحسن نوعية الجلد وتحارب الاخماج.
ويساعد تحسن صحة القولون والهضم، حيث يمكن للفواكه المجففة أن تساعد على تحسين صحة أنواعها عن طريق إحتواء الألياف البدائية، على إستمرار عمل البكتيريا السليمة.
والرق المجفف أو الرق غني بالبوتاسيوم وفيتامين (أ) وفيتامين (ك) والالياف، وهي مصدر طبيعي معروف، يمكن ان يحسن الاعراض ويمنع الامساك.
طريقة عمل الفواكه المجففة السورية
تحتوي قطعة من الفواكه المجففة على كمية المواد الغذائية نفسها التي تحتوي عليها الفواكه الطازجة، لكنها تتكثف في حجم أصغر بكثير من حيث الوزن بسبب فقدانها الماء. هناك طريقة عمل في كل دولة مختلفة عن الأخرى. الفواكه السورية المجففة لذيذة بشكل إستثنائي. ويمكن للفاكهة المجففة أن تحتوي على ما يصل إلى 3.5 ضعف الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الفواكه الطازجة.
ولذلك فإن حصة واحدة من الفيتامينات يمكن أن توفر الكثير من المأخوذ اليومي الموصى به للعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل حمض الفوليك، ولكن هناك بعض الاستثناءات، على سبيل المثال، حيث محتوى الفيتامين ج يقل بشكل كبير عندما تجف فاكهة مثل فاكهة الكيوي.
كما تحتوي الفواكه المجففة عموما على وفرة من الألياف، وهي مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة، وخاصة البوليفينول، وهي العناصر المرتبطة بفوائد صحية مثل تحسين تدفق الدم، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، وتقليل أكسدة الدم، والحد من خطر الإصابة بالأمراض.
ويمكن ان يساعد المكسرات على تحسين صحة القولون والقناة الهضمية، وخصوصا لأنهما يحتويان على ألياف كبريتية، بكتيريا سليمة تساعد بدورها على عمل الجهاز الهضمي بشكل افضل. ان الرقوق المجففة هي بين افضل الفواكه المجففة لتحسين القناة الهضمية.
فالفواكه المجففة، مثل التوت المجفف، يمكن ان تساعد على تخفيف القلق والاكتئاب. فالسكر في الفواكه المجففة يزيد مستويات الميلاتونين والسيروتونين، الأمر الذي يقلل من القلق والاكتئاب ومضادات الأكسدة الموجودة فيه. يمكن للمحتوى أن يقلل القلق ويحسن الذاكرة.
وبعض الفواكه المجففة، كالمشمش والتمر والخوخ والزبيب، تساعد على تحسين عملية الاستقلاب، وهكذا تساعد على تقليل خسارة الدهون، الاعراض، والمشاكل المتأججة.
كما أن الفواكه المجففة كالمشمش والخوخ والزبيب تساهم في تقليل مشكلات إرتفاع ضغط الدم وفقر الدم لثرائها بالبوتاسيوم والحديد الذي يمنع تومض القلب الذي يسبب مشاكل في ضغط الدم إضافة إلى الحديد الموجود في الزبيب والخوخ على وجه الخصوص والذي يعود بالنفع على المصابين بفقر الدم.
طريقة عمل الفواكه المجففة بدون سكر
يتم الحصول على الفواكه المجففة عن طريق إستخراج معظم مكونات الماء من الفواكه مع المحافظة قدر الإمكان على قيمتها الغذائية ومذاقها اللذيذ، إضافة إلى طريقة تجفيفها وتشغيلها دون سكر، بحيث تنكمش الفواكه بعد هذه العملية وتصبح أكثر ثراء بالطاقة. فالفاكهة المجففة تبقى اطول بكثير من الفاكهة الطازجة، لذلك يكون تناول وجبة خفيفة دائما في متناول اليد.
أحد أقدم الطرق للحفاظ على الفاكهة لفترة طويلة كان جفاف الفاكهة، وأشعة الشمس كانت لتمديد حياة الفاكهة، لكن ذلك اعتمد على الطقس والتغير المناخي، وهكذا أصبح من الصعب جدا الثقة بهذه الطريقة للجفاف، التي أدت إلى تطوير طرق لتجفيف الفاكهة، التجفيف عبر الزمن، وهنا بيان لأكثر الطرق شيوعا في هذه اللحظة.
ويستغرق تجفيف الفواكه بواسطة الطاقة الشمسية من ثلاثة إلى خمسة ايام متتالية عند درجة 35 مئوية أو أكثر، بالاضافة إلى الرطوبة المنخفضة. تتوفر هذه الشروط في مناطق معينة فقط.يمكن تنفيذ التجفيف باستخدام هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:
وتوضع شرائح الفاكهة على الرفوف النظيفة بعد الغسل والقشر والقطع، ثم تغطيها الشاش، وتضع مروحة صغيرة، إذا امكن، قرب حبل الغسيل، لتزيد من دوران الهواء، تدير الفاكهة يوميا إلى ان تفقد معظم رطوبتها، تغطى الفاكهة في الليل أو تجلب إلى البيت، وبهذه الطريقة لا تعود الرطوبة تخترق الليل.
يمكن حفر الفرن باستخدام الخطوات التالية:
رتب شرائح فاكهة كالتفاح اللبناني على الجرف أو السلالم في درجة 60 مئوية، أترك الفرن مفتوحا 5-8 سم ضع مروحة صغيرة أمامه لتدوير الهواء بداخله، أقلب الفاكهة كل بضع ساعات، جافة بشكل متساو.
ملاحظة: لا يوصى باستخدام هذا الأسلوب إذا لم يكن الشخص موجودا دائما في المنزل ولا يوصى باستخدامه في حالة وجود أطفال.
يمكن إستخدام هذا النوع من التجفيف لإنتاج فاكهة مجففة بأفضل جودة ممكنة عن طريق شراء مجفف كهربائي خاص متوفر بأحجام مختلفة وبمستويات جودة مختلفة ويمكن حفره بهذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:
يوضع المجفف في غرفة داخلية جيدة التهوية، وترتب الثمرة على شكل طبقة واحدة، بحيث لا تتداخل الأجزاء ولا تمس بعضها البعض، وتضبط المجفف إلى 60 درجة مئوية وتحركه كل بضع ساعات حتى يجف بشكل متساو.
تجفيف الفواكه في الشمس
إحدى الطرق لتجفيف الفاكهة هي بوضعها تحت أشعة الشمس لتجفيف، وهذا النوع من التجفيف هو في الواقع تجفيف طبيعي، الذي يستخدم من الزمن السحيق حتى يومنا هذا، وهو أحد الأساليب الأكثر شيوعا ولكن ببطء.
أول الفاكهة تغسل مثل البرتقال، والتي يجب أن تحفر جيدا بالماء، وبعد ذلك يجب تقسيمها بالحجم المناسب لكل نوع من طرق التقطيع، ولكل نوع من الأحجام تختلف عن الآخر، التطبيق يؤثر على سرعة التجفيف، حيث إذا كانت القطع صغيرة وخفيفة، يمكن أن تجف تحت أشعة الشمس بسرعة أكبر من القطع الكبيرة.
ويتطلب التجفيف الشمسي تجفيف الفاكهة باستخدام الطاقة الشمسية لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام متتالية عند درجة 35 مئوية أو أكثر، كما يتطلب أيضا رطوبة منخفضة، وهي ظروف لا تتوفر إلا في مناطق معينة.
ويمكن تجفيف هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية: وضع قطع الثمار على الأرفف النظيفة بعد غسلها وتقسيمها وتقطيعها، ثم تغطيها شاش أبيض ناعم، إن أمكن، وضع مروحة صغيرة بالقرب من الثمار لتجفيفها، وتعزيز دورة الهواء، وتحويل الثمار يوميا إلى أن تفقد معظم رطوبتها وتجفف، وتغطى الثمرة في الليل أو تجلب إلى المنزل، وبهذه الطريقة يمنع تعرض الثمار المجففة. وهذه الطريقة فعالة جدا وصحية أكثر من باقي الطرائق.
طريقة تجفيف الفواكه بالسكر
لا شك انكم مرة ذاقتم الفاكهة المجففة وأحببت طعمها اللذيذ، كالتوت المجفف ثم تساءلتم كيف تجفون وكيف تجففون السكر؟ يعرف عن الفواكه المجففة بأنها فاكهة فقدت محتوياتها من الماء بطريقة ما.
ولكن لا يزال طعمها لذيذا كرائحة التوت التي قد لا نحصل عليها في موسم معين، ولكن كيف تجف الثمار؟ لماذا تجف؟ هل هو مفيد؟ مكونات إنتاج الفاكهة المجففة. هناك طرق عديدة لتجفيف الفاكهة عبرها، وسأقوم بشرح التجفيف بالسكر.
طريقة إضافة السكر وتتضمن المراحل التالية: فرز الفاكهة الطازجة وترقيمها من جميع الجهات. ضعها في غرف التبخر، حيث تكون هذه الغرف مجهزة لتعقيم وتبخر الفاكهة. ضعوا الفاكهة في أوعية كبيرة من الماء حتى تنضج كفاية، ثم أضيفوا السكر الطبيعي، الشراب الطبيعي، وأخيرا حمض الستريك.
وبعد اضافة هذه المواد إلى الفاكهة، توضع على الالواح وتعرض لضوء الشمس المباشر مدة أسبوع تقريبا. وبعد ذلك، تخزن في مرحلة التجفيف. ويبدأ الآن موعد بدء مرحلة التجفيف حيث يتم وضع الفواكه المحفوظة في المصافي لمدة يوم كامل للتخلص من كميات الشرب منها في اليوم التالي. ويضاف الجيلاتين الذي يحمي الفواكه المجففة لئلا تفسد ويحميها لفترات طويلة، لكن هذه الطريقة غير صحية خصوصا لمرضى السكري.
نحن نصدر أنواعا مختلفة من الفاكهة المجففة، ونجف الفاكهة دون سكر بطريقة طبيعية وصحية جدا. نعمل منذ سنوات على إنتاج أفضل الفواكه المجففة.
تم تقديم تعليقك بنجاح.